梨的储藏与保鲜方法

梨的储藏与保鲜方法

一、梨的简介：

梨果实具有丰富的营养，在果实生长过程中，果个不断增大，呈典型的“S”型生长曲线。果实含水分83%左右，糖10.0%左右，还含有十几种氨基酸。

1.梨的呼吸强度：

梨是有呼吸高峰的果实，在常温下呼吸较高，采后4~5天有明显的呼吸高峰出现，呼吸强度一般在2~3mlCO2/kg.h。

2.梨的采后病害：

梨的采后病害较多，主要有黑皮病、黑心病、褐肉病（红肉病），果心溃烂、果心褐变、衰老褐皮、虎皮病等。

二、梨储存保鲜工艺：

储前灭菌：梨储藏前，对其进行灭菌防腐处理，可减少细菌微生物的侵害，减少腐烂。

脱除乙烯：乙烯是梨储藏保鲜期的大敌。0.01ull的乙烯，对梨就有催熟作用。必须及时消除梨呼吸产生的乙烯，才能延长梨储藏保鲜期。

保持高湿：梨储藏期间，要保持储藏环境较高的湿度，减少梨的失水萎蔫：特别指出的是：随着湿度的增加，越易滋生细菌；因而在加湿的同时要注意灭菌防腐。

稳定储温：梨储藏期间，要保持适宜的储藏温度；同时为减少其呼吸强度，还要保持储藏温度的稳定。

三、梨的储存保鲜技术：

1.冷库储存保鲜技术：

梨的适宜储藏温度为0-30C，相对湿度控制在90%-95%。储存时应保持库温的稳定。以免温差过大，使果实结霜品质恶化。

冷库储存的弊端：

（1）缺少脱除乙烯的有效手段，缩短梨保鲜期。

（2）缺少有效的灭菌防腐手段，易引起梨的腐烂、变质。

2.气调库储存保鲜：

气调库储存保鲜，是冷库储存保鲜技术的发展，它在冷库保鲜的基础上，调节储存空间的02、CO2比例，抑制梨的呼吸，延长保鲜期。气调库储存梨的温度为0~1oC，气体成分为5%CO2、2%02。但仍然存在冷库储存时的弊端。

3.XQK一B半地下式小气调储存保鲜技术：

XQK一B半地下式小气调储存保鲜技术，是充分利用自然冷能，配合小气调保鲜设备，对梨进行储存保鲜。它的最木特点是不用制冷机组，节约投资和平常的运行费用，保鲜效果好，经济实用